(P) Tu ce cafea bei?

Cafeaua cu care cei mai multi dintre noi isi incep ziua nu este doar o licoare aromata si cu un efect de revigorare, ci este rezultatul unui lung proces de transformare a unor fructe.

Radu Paslaru, initiatorul proiectului Il Caffe, cel care le-a facut clujenilor cunostinta cu adevarata cafea italiana, este pasionat de istoria cafelei si este si o adevarata “enciclopedie ambulanta” cand vine vorba de cafea. Acesta ne-a impartasit din cunostintele sale.

Micul arbust din familia Rubiacee (Coffea) traieste in regiunile tropicale. Cele 60 de specii care se cunosc sunt originare din Africa. Dupa fiecare ploaie infloreste; astfel, pe un arbore se gasesc concomitent flori si fructe in diverse stadii de coacere. Este o planta permanent verde, fructul matur arata ca o cireasa, rosu, având in interiorul pulpei doua seminte. Aceste seminte sunt boabele de cafea cruda.

Patru tipuri de cafea

In ordinea importantei sunt demne de mentionat patru tipuri de cafea ce rezulta dupa prelucrarea semintelor: arabica, robusta, liberica, excelsa, primele doua acoperind cam 97% din consumul mondial.

Arabica (care poate fi de diverse proveniente - Brazilia, Columbia, Nicaragua, Sudan) se cultiva la altitudini cuprinse între 800 si 2.000 de metri, fiind cea mai nobila cafea de masa. Este mai sensibila la boli si daunatori, avand un continut in cofeina mai redus, intre 1,1-1,7%, dar nobila la gust, cu aroma compusa, catifelata, cu nuante de ciocolata, flori, neastringenta, putin amara.

Robusta (Camerun, Zair, India) este cultivata la altitudini de 500-600 metri, fiind o planta rezistenta la daunatori, productiva, dand un produs cu calitati olfactivo-gustative mai sarace decat Arabica. Are un mare continut de cofeina cuprins intre 2-4,7%.
Pana a ajunge “cafea” asa cum o stim noi, cireasa de cafea va suferi transformari pentru extragerea sâmburelui. Din dorinta de a obtine o cafea espresso perfecta s-a ajuns la crearea amestecurilor de cafele prajite.

Cum obtinem cafeaua

Cea mai simpla operatie este intinderea pe pamant a “cireselor” recoltate, uscarea lor la soare, indepartarea pulpei devenita casanta printr-un sistem de decorticare mecanica. Prin aceasta metoda ieftina se obtine cafeaua denumita naturala.

Celalalt procedeu de decorticare, “umed”, consta in introducerea cireselor culese in bazine cu apa unde in urma fermentarii (macerarii) pulpei, aceasta se indeparteaza cu jeturi de apa, obtinandu-se cafeaua denumita “lavata” sau ”lavorata”.

IL CAFFE foloseste numai cafele spalate si fara corpuri straine, deoarece “depietrifica” astfel cafeaua prin aspiratie, ca sa nu se deterioreze masinile de macinat ale consumatorului.

Pentru a degusta o cafea adevarata, o combinatie de mai multe sortimente, va puteti indrepta pasii catre Il Caffe. Fie ca vorbim de Firenze Bar, Famiglia Forte, Il Caffe Oro sau Mokamag, vorbim de cafea adevarata, pentru toate gusturile.

Firenze Bar are la baza o combinatie de 7 sortimente de cafea, respectand reteta italiana, cu un gust si o aroma echilibrate. Famiglia este amestecul a 4 sortimente de cafele Robusta, cu un inalt continut de cofeina. Il Caffe Oro are un gust elegant si discret, ideal pentru cei care cauta placerea savurarii aromei fine a cafelei. Mokamag este rezultatul perfect al imbinarii a 24 de sortimente de cafea si este pentru cunoscatori.

Acest material este un advertorial