Pulpa de caprioara la cuptor cu sos de fructe de padure

Pulpa de caprioara la cuptor cu sos de fructe de padure
www.urbanlifestyle.ro

Ingrediente:

Pentru marinata:
3 kg pulpa de caprioara
1 kg cotlet de caprioara
4 cepe albe
2 morcovi
Telina radacina
1 sticla de vin rosu sec
1 pahar de otet din vin rosu
1 litru apa rece
Ulei de masline
2-3 linguri coriandru boabe
2-3 linguri rozmarin uscat
2-3 linguri piper boabe
5-6 foi de dafin
2-3 linguri cimbru uscat
Sare

Pentru impanat:
Catei de usturoi
Slanina

Pentru cuptor:
Morcovi
Telina
Ceapa
1 sticla vin alb sec
Apa, ulei

Pentru sos:
1 lingura faina
200 g dulceata de afine
1 pahar vin rosu sec
Cimbru, sare, piper

Preparare:

Ceapa, morcovii si telina radacina de taie rondele subtiri. Se prepara o marinata din 1 litru apa, coriandru, rozmarin, piper boabe, foi de dafin, cimbru si sare, in care se toarna otetul, vinul si uleiul. Intr-un vas din plastic se pune carnea, atat pulpa intreaga cat si cotletul, peste care se adauga legumele taiate rondele subtiri si se toarna marinata. Trebuie avut grija ca marinata sa acopere carnea. Se intoarce carnea din cand in cand. Se acopera vasul si se da la rece pentru minim 12 ore.

Dupa marinare carnea prinde o culoare inchisa. Se scoate din marinata si se dezoseaza.  Dupa ce ati dezosat pulpa o impanati din loc in loc cu usturoi si bastonase de slanina, facand buzunarase in carne. Se intinde carnea pe unfund de lemn si in locul osului scos se asaza cotletul, dupa care ruleaza si se prinde cu sfoara, legandu-se strans.

Se infierbanta putin ulei intr-o tigaie, iar carnea se sigileaza prajindu-se pe fiecare parte 2-3 minute. Intr-o tava se face un pat din morcovi, telina si ceapa, altele decat cele din marinata, ulei si se asaza carnea si se toarna deasupra ei o sticla de vin alb si apa care sa ajunga pana la 1/3 din inaltimea fripturii. Se acopera tava cu folie de aluminiu, fara a o intepa, si se da la cuptor o ora.  Carnea vasta la cuptor 3 ore in total, 1 ora cu folie, 2 ore fara folie.

In urmatoarele 2 ore se tine cuptor fara folie si se stropeste periodic cu zeama din tava pentru a nu se usca. In timpul in care se afa in cuptor friptura nu se inteapa pentru a nu se pierde sucurile din interiorul carnii. Dupa ce se scoate din cuptor se lasa sa stea 15-20 de minute. Intre timp se prepara sosul.

In tava, dupa ce scoatem friptura, ramane un suc din legume, vinul scazut si ulei, se pune tava pe flacara aragazului si cand incepe sa fiarba se incorporeaza faina, amestecand continuu 5-6 minute pana ce aceasta devine aurie, dupa care se stinge cu vinul rosu si se amesteca pana se desprind toate bucatelele de pe fundul tavii. Apoi se adauga si dulceata de afine, cimbru, sare, piper si se mai lasa la foc potrivit 4-5 minute, omogenizand mereu.

Carnii i se inlatura sfoara, apoi se taie felii de 1 cm si se asaza pe un platou. Sosul format se pune intr-o sosiera si se serveste alaturi de friptura. Ca si garnitura puteti servi legume sotate, cartofi la cuptor sau cartofi piure.

Foto: urbanlifestyle.ro